苏大学士说“从来佳茗似佳人”，因为天下的茶大都以新鲜为好，时间稍长，色香味俱变，就像你难以想象半老徐娘还娇羞作态一样。

 普洱却不似佳人似哲人。按国家权威的说法是只有云南部分地区的大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶才能成为普洱茶。岁月有功，普洱愈陈愈香， 比起其他茶品，独独多了些悠长的时光味道。

普洱被世人所重视甚至热炒是因为普洱的健身功效，最典型的是降血脂和减肥。其实抛开功利的功效论，普洱凭醇厚红亮的茶汤，独特甘滑的口感，亦可堪当发酵茶里的翘楚。

喝普洱最普遍的方式是热饮。个人以为喝龙井这类以灵性见长的绿茶最好是用纯净水，以最大限度地喝出茶的原味。泡普洱则以水质偏软的优质矿泉水为佳，普洱的醇厚与水中的矿物质正好相得益彰。

古书上有介绍各种水质泡茶的种种精妙。据《煎茶水记》记载，陆羽把天下的水分为二十等，只记得庐山康王谷水帘水第一，无锡县惠山寺石泉水第二，雪水排列二十。去年深秋的时候特地去了无锡的惠山寺，想一品号称天下第二泉的滋味。茶室的主人很抱歉地告诉我们，惠山寺的泉水早就枯竭。随即用惠山的普通泉水给我们泡了杯当年的“太湖翠绿”，因无珠玉在前，仍是觉得甘润非常。惠山寺里有好些梅花，腊月时冷香满山。想起妙玉泡茶用的雪水，取的就是梅花蕊里一点晶莹吧，这样的水，即使排在茶圣水榜的末位，也是很让人期待的呢。可惜我们生在工业化的时代，这样风雅的喝茶方式是无缘享受了。

按陆羽的说法，泡茶的水烧至刚见一个水眼即可，如滚沸过久，水则过老（现代的解释是溶解氧和二氧化碳气体逸出过多，容易产生沉淀），不能恰到好处地迎接妙在毫厘间的茶香茶色了。现代人泡茶多用方便快捷的随手泡，但记得千禧年冬天在杭州，主人用红泥小炉煮水，紫砂壶泡茶，茶汤果然更温润醇滑。

用刚刚沸腾的水注入壶内，普洱茶的陈香随即氤氲上升。泡普洱的壶以大肚紫砂为佳，因普洱茶汤浓郁，大肚茶壶更能泡出浓度合宜的茶汤来。泡普洱茶的茶具亦不宜与其他茶品混用，以免互相抵损了茶味。很多品茶的人士喜欢选用白色骨瓷小杯，为的是白色的杯底里茶汤颜色一览无遗。喝普洱茶还可以选择透明的花茶小杯，直接欣赏红亮甚或玄红的汤色，色味俱享。

用第一道的茶水把茶具烫好，第二道茶汤才是细细品尝的。泡普洱茶的水要够热，但喝普洱最好还是待茶汤稍凉之后，因为茶汤过热反而难以品察普洱特有的溜滑口感。

一般的好茶顶多三五道后就色变味变，上好的普洱却能维持茶味醇厚在八道以外。冲泡的普洱茶喝之平和，能安神助睡眠。时间较长的焗泡普洱则能提神消食。要减肥的人士则最好在饭后喝普洱，饭前喝恐怕只会更加胃口大开。

因了普洱消食去脂的功效，喝普洱时配用的点心干果也适宜采用油份略高的，甜咸俱佳。港式点心与普洱茶配搭，精致丰富，口感味感均为一流。香港陆羽茶室的烧卖和豆沙包是非常地道的怀旧点心，与普洱的陈香简直绝配，如果还想重温一下饭饱茶暖的美好感觉，就再要一份淳朴的荷叶糯米鸡，糯糯的口感细碎动人，再喝一口普洱，妥帖甘醇得让你不断想起“偷得浮生半日闲”这句让人丢盔弃甲的话。

普洱真是个包容大度的君子，再丰腻的食物和他为伍，味道都变得有理有节。除了港式点心，个人同时强力推荐苏式点心里无锡王兴记的小笼包作为喝普洱的茶点。蟹肉的鲜甜在普洱的衬托下堪称极品，鲜极了的汤汁勾引着味蕾欲罢不能。有次吃法国煎鹅肝，我们假装不懂厨师的愤怒，拒绝了配白葡萄酒的建议，泡了壶自带的陈年普洱，呵呵，那真是一次最英明的美食决策。

日常和朋友相聚的家常下午茶，一壶陈年普洱，配些杏仁和盐焗碧根果，或加几块色相诱人的提拉米苏，宾主尽欢。泡过几道的普洱茶不着急丢，用来做茶叶蛋（我常用鸽子蛋，或者鹌鹑蛋，其香远胜鸡蛋）最好不过。撒点盐撒点八角茴香老姜桂皮，普洱的茶香在文火的耐心里再度氤氲而至。日暮西山，把热烫的茶叶蛋装在纸袋里分给好友带回去，茶香萦绕，又是一份情谊。

夏暑逼人的时候，也可以把泡好的普洱茶放凉，加几块新鲜的哈密瓜，冰镇半小时，哈密瓜的香味融和其中，普洱茶的回甘更为明显，非常清爽消暑。

岁月悠长。谁说沉淀不值得期待呢。