在满街都是打着“古树茶”字样的普洱茶江湖里，如何练就敏锐的眼睛和嗅觉，运用恰当的方法，精准鉴别出古树茶的真伪优劣，这是纯料古树茶爱好者首先应该练就的基本功。现在也有很多关于鉴别台地茶与古树茶的网络文章，但不够系统和完整，实用性和指导性不强。因此，为了更好地与广大古树茶爱好者分享经验，我结合自己十多年对纯料古树茶的制茶、藏茶和品茶的实践经验，较为系统的总结了一些鉴别的方法和思路，以供普洱爱好者参考。

品鉴一款茶是不是真正的古树茶，有很多方法可以参考，但是，最扎实稳妥的办法就是通过“冲泡”的方式进行鉴别。我们仅从包装纸的字样、茶饼的外观、茶叶的气味等很难准确鉴别它的真伪优劣。通过冲泡的方式，对茶的气味、汤水、耐泡度和稳定性等各要素进行分析和比对，才能准确判断出是不是真正的古树茶。本人从2008年开始，有幸接触并收藏了最早一批云南源头做古树纯料的茶友，并于2009年初春结缘于古仓阁普洱茶，他们用心制作的一款又一款的山头好茶，深深地吸引了我，那满口生辉，清香四溢的千年“大雪山”，那回甘霸道，茶味十足的“老班章”，那茶汤柔棉，恁滑如浆的“南糯山”，那香扬水柔，山韵明显的易武境界刮风寨茶王树，每一款都让人爱不释手，在我品鉴圈中获得了极高的赞誉。“古树茶”概念提出之初，就被纯料古树茶的无穷魅力深深吸引而不能自拔，从那时候开始，品茶成为我业余生活的主要方式和唯一爱好。经过多年对古树茶的品鉴，特别是经常与台地茶进行比较冲泡，总结了古树茶普遍具有的重要特征和辨别的基本方法。
一、古树茶普遍具备的基本特征
一款真正顶级纯料古树茶，需要优质的原料，传统的工艺，自然的存放和时间的沉淀，缺一不可，在这样的前提下，才有可能冲泡出一杯让人迷醉的茶汤。为什么仅仅是有可能呢？一款好茶需要有懂的泡茶人，才能把茶的美感通过冲泡发挥到极致。泡茶时，水的质量、温度控制、茶具和泡茶人对茶的体悟等等都是影响一款好茶能否冲泡出最好状态的必要条件。我们要知道，一款台地茶，又或者是一款劣质茶，是不值得花费太多的时间和精力去冲泡，因为无论你在技术层面如何用心讲究，都无法冲泡出一杯让人赏心悦目的香茶。一款好的古树茶，应该具备下列三个特征：
一是茶叶的耐泡性。古树茶与台地差最明显的区别在于茶树的树龄，从业内的标准看，树龄在100年以上的茶树采摘的茶叶才能叫“古树茶”，而把树龄在30年以下的茶树采摘的茶叶称之为“台地茶”；茶树生长的时间决定了茶叶的内含物质，我们从酸枝、花梨和鸡翅红木的质量与普通木材的对比中发现，生长几百年的木材与几十年的木材有着天渊之别，同样，茶叶亦复如是。如果拿一款古树茶和一款台地茶相比，就可以很明显的感觉到。台地茶刚开始的几泡茶味都是比较足，特别是苦和涩很明显，但随着泡数的增加，一泡比一泡微弱，一泡比一泡淡，一般情况下12泡左右就已经没味了，最后泡出的汤水是寡淡的，基本上谈不上有茶韵的体验。同时，特别注意的是泡茶的水温度不能太高，否则，苦涩味让你无法入咽。古树茶一般都有25泡以上，如果树龄老的茶树，就更耐泡了。本人曾在开始之初，获得了树龄1400年的大雪山野生茶，其耐泡程度至少在50泡以上，整个晚上就一泡茶，足矣。因此，耐泡性是判断古树茶的重要特征，这是由茶叶的内在物质决定的。

二是茶汤的稳定性。古树茶的耐泡性和稳定性是并存的一个事物的两个方面，耐泡性是从茶叶的冲泡次数的角度来讲，而稳定性是从茶汤的色味的角度来谈，我们无法对几泡下来就淡而无味的茶来测试其稳定性。通过多年的冲泡经验看，一般古树茶能25泡以上的，有15泡基本有稳定的滋味。如果质量非常好的陈年古树茶，其稳定性更好，后期的色，味，韵达到完美一体。纯料古树茶的魅力在于有灵魂，而古树茶的灵魂都是表现在茶韵上，时间是对灵魂最好的滋养。随着时间的沉淀，纯料古树茶真正达到越陈越香，茶韵越来越丰润，与陈年老酒一样的，越是后面越是高潮……。古树普洱茶的稳定性，在所有茶类中是出类拔萃的，让我们一同珍视陈年的古树茶。
三是品饮的韵味性。一般来说，我们品鉴一款茶，都是从茶的形、色、香、甘等内在具备的要素进行评判和鉴赏，我们称之为“茶内之味”。除此，当“茶内之味”达到足够条件和程度后，才能进入更高的层次的精神体验——茶韵，我们称之为“茶外之味”。茶韵是一种较为缥缈的感受，每人的理解不同，但又真实存在。古树茶初入口淡甜，但5泡过后让品茶人感觉到了古树茶的魅力，这是古树茶的“前韵”；还有“中韵”[感觉整个口腔很饱满，淡甜回味在嘴里]；最后是“后韵”[喉咙非常舒服,茶的甘甜味到了喉，真正达到韵的境界]。从个人多年的品鉴体会，茶仅有“香”而没有“气”，仅有“清”而没有“幽”，茶汤仅有“柔滑”而没有“骨感”，是不容易产生茶韵的；“气”和“韵”是紧密相连的，有了气和韵，茶就有了活性，气韵流动了，茶韵就好感受到了；茶的“清”也停留在具体感官上，而有了“幽”就升华到心灵的感受上了；而强调骨感，就是强调个性，强调厚重沉稳，总所周知，台地茶一般都是拼配，茶味的平庸无奇和所谓标准，是与古树茶的个性背道而驰的。因此，台地茶既达不到耐泡性和稳定性，又没有个性和骨感，是难以达到韵的境界。因此，品饮的茶韵性是判断古树茶和台地茶真伪优劣的重要指标。
品鉴一款茶，茶的耐泡性和稳定性是古树茶和台地茶的重要区别，不具备耐泡性和稳定性的茶绝对不是真正意义上的古树茶，只要是古树茶，一定具备这两种特性。“韵味性”是顶级纯料古树好茶的标配，也是鉴别古树茶之间优劣高低的最高标准。

二、品鉴古树茶真伪优劣的方法
鉴别古树茶真伪优劣除了把握上述的三大特征外，我在实践中也总结了一些有效而且直观的方法，具体如下：
一是冲泡比较法。有句话说得好:不怕不识货，最怕货比货。究竟是台地茶好喝还是古树茶好喝？我们放下争论，坐下来静静地把台地茶和古树茶比较着喝，用事实和实践来检验两类茶的孰优孰劣。经验告诉我们，无论是新茶油还是老茶油，无论是懂还是不懂茶，也无论喜欢不喜欢喝茶，更不论是男性还是女性，是大人还是孩子，对两种茶冲泡出的两杯茶水的态度和选择，我们会发现：台地茶泡出的那杯茶茶水，除了开始会喝一点外，越到最后，越是无人问津。而那一杯用古树茶冲泡出的茶水，从开始到结束，都是一直不停的续茶水的。这是人的一种天性使然，人天生会自动选择美好，天生会趋向对自己有利。喝茶品茶不仅仅是为了解渴，更重要是给喝茶人带来愉悦和美感，所以，喝茶人会自觉选择那一杯让人口感舒服身心愉悦的古树茶。
二是冷热对比法。如果古树茶和台地茶同时冲泡还不能够明显揭示两类茶的优劣，我们还有一个办法：就是把两类茶泡出来的茶水静置一段时间，让茶水的温度降下来，直到常温的状态时，这是你把两杯茶对比着品饮，你会真切感受到古树茶和台地茶的明显差别，台地茶的苦涩与古树茶的甘甜的鲜明冲击会给你留下难以忘却的深刻印记，如果不信，你试一试就知道。

三是隔夜观察法。喜欢喝茶的老茶油经常会遇到一个问题，就是如何鉴别一款茶是否受潮过？大多数茶油认为要通过品饮后的感觉进行判断，例如受潮变质的茶品饮后喉咙有干裂等不舒服的感觉，又称为锁喉。虽然这个方法可以鉴别，但是，变质的茶水喝进身体毕竟有损健康。因此，我在实践中总结了一种方法就是不通过直接品饮，而是通过泡出的茶汤静置观察变化的方法进行鉴别。具体是：把茶叶泡出的茶水放置一个晚上，第二天，我们观察茶汤的变化，如果茶汤颜色依旧油亮光泽，晶莹剔透，茶叶保存很好，没有变质。如果茶汤变黑变浑浊，或者一股难闻的异味，那茶叶不是工艺上有问题，就是存放上有问题，总之，就不是一款健康的茶，更谈不上品鉴和愉悦。
四是茶尾汤水比较法。古树茶和台地茶的本身的物质有着巨大的差异，当茶叶泡到最后，已经没有颜色，茶味出尽的时候，我们品尝两类茶的茶尾汤水时，发现这样的事实：台地茶那一杯茶水不仅淡而无味而且口感寡淡，古树茶那一杯茶水依然是淡淡的甜味而且口感舒服，这就是台地茶和古树茶的区别。
只要我们结合古树茶的普遍的特征，加上上述四种方法结合使用，无论如何伪装的台地茶或者劣质的茶都是无所遁形的。好茶好人生，愿我们每一位茶油每天都能喝上一杯健康的纯料古树茶。
（2022年11月8日于广州）欢迎交流，以茶会友。