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古仓阁普洱茶

竹筐发酵,紫雅古树熟茶

2017-6-23 古仓阁

做高端生茶,讲究自然天成,一料二工三仓储。做标杆熟茶,我们也必须做出“精彩”来,好熟茶的标准是“厚滑浓香“。精选勐海原料是基础,选择用富含丰富矿物质的勐海地下白沙井水发酵,成熟稳定的发酵师傅,最后还是回到“真材实料才能成就好味道”的逻辑上来,我们要用好的,贵的原料,这些原料能给熟茶口感的提升带来最关键的改变。我们就朝着这个方向去努力,但这个依旧是建立在较低标准的传统熟茶评价体系上。除去“厚滑浓香“,是否也能来点生茶般的回甘和身体感受呢?比如通透之类的体感特征,在传统熟茶用料上我们达不到这点,我们就在传统高端生茶原料上找。2010年,我们尝试用勐海南本老寨古树春尾茶发酵的古树茶原料(古仓阁第一仓),口感非常棒,可惜就是试验型的,发酵时担心风险,所以堆子很小,但发出来的结果很好,虽然是新茶,老茶鬼就能感受到好料的底蕴,制作成饼不到一个月全部售罄。

好原料才能成就好熟茶,茶友对第一仓熟茶的好评,我们2011年又继续选用了同样的原料,出来的效果超过第一仓,古仓阁八周年纪念熟茶,茶汤饱满,层次感丰富,叶底偏黄绿,活性依存,回甘明显,喉部舒爽,有淡淡的古树生茶尾水的甜润,这是发酵偏生的缘故,如果发酵过重,会把茶质中可以转换的微生物杀尽,适合新饮或者快销,非常不利于后期的变化,相信喝过的老茶友自有评判。

在把握熟茶发酵问题上,我们始终认为一个理念,坚守传统工艺,不断探索改进,不管生茶也好,熟茶也好,普洱茶始终都是在品质与价值上的舍与得,关键是把握好“度”。而我们用高端紫芽原料发酵熟茶,本意是利用好原料的品质缩短它的陈化周期,取得好品质茶品的品饮价值,希望自己做出来的熟茶能更接近生茶一些,一杯茶中如何荟萃厚滑浓甜的滋味,同时又能体现生茶的特点,茶路清晰层次感和后期的变化魅力,即便牺牲眼前当下的适饮性,也要换来半年后陈化后的精彩,坚持在发酵度上选择更为正常的轻发酵法。

随着普洱生茶市场的节节升高,在制作好熟茶的愿望只能望茶心叹,好在老茶友的支持与鼓励下,2015年春茶时痛下决心精选勐海布朗山稀有紫芽乔木古树原料,聘请勐海资深老茶人选用竹筐小堆发酵,卫生自然更健康,经过70余天的漫长发酵时间,出堆后又经过一年的勐海仓库储藏,退去部分堆味及杂味,2016年才选择压制成茶饼,对于好茶我们总是不急,宁缺毋滥,“好茶不一定要老,老茶也未必就好”只有好的质地茶才能陈化后变成好茶,理性的规划收制工作才能让客户得到品饮的喜悦与意外的收藏价值。

古仓阁“紫雅熟茶”名称是我个人结合茶性特点所取的名字,紫芽古树粗枝大叶,外观感觉很粗俗的一款熟茶,茶梗及大叶居多,黝黑奇丑,但是我多次品饮其味道,感觉是雅致一些。经过一年的勐海散料储藏,平常不定期的品饮感受效果,茶品令我们非常满意。不仅具有传统熟茶的优势口感,茶汤呈酒红色,更香甜、顺滑的茶汤,满口糯香味,甘蔗糖一样的清甜,不愧是茶祖陆羽(茶经)有云,“茶者,紫为上,绿为下”。况且紫芽古树因富含花青素等保健物质备受欢迎。首先是两泡内极强的回甘,香甜顺滑而又不失饱满的厚重感,体感也不错,这是发酵原料里用了古树紫芽的缘故,多次能感觉到身体尤其是两个手臂的发热,这在熟茶中已经非常难能可贵了。汤水厚度很好,20泡左右持续稳定不掉水,这也是我们选择春料所能保障到的,因为是古树原料,所以品饮有极深的喉部刺激,而不是台地茶集中在上颚前段,也因为是古树茶,所以水路较传统大厂货产品来的更为细腻缜密。再加上压制成茶饼最后的干燥上,若高温烘则能去除杂味堆味,但会带来口腔及喉部不舒适的燥感,所以要求压饼厂家即便是最后的干燥环节必须低温30度左右慢慢烘焙,宁愿牺牲产品初期的不舒适性也必须保证后期变化的完美,这就是选择轻度发酵和低温烘焙所不能回避的问题,好让更多的普洱爱好者尤其是熟茶爱好者了解我们苦心制作下的熟茶精品“紫雅”。

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