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古仓阁普洱茶

新压制好的茶饼为什么没有散料好喝呢?

2017-5-19 古仓阁

春茶采收工作结束后,茶友们都在陆续尝鲜品鉴中,判断新茶的底蕴尤其重要,在品鉴方法中,老茶友也会遇到新问题:同一款茶品,为什么新鲜毛茶会比刚压制出来的茶饼更好喝呢?

新鲜毛料在经过茶山初制过程中想必茶友们都熟悉环节及过程:采摘鲜叶、摊晾、杀青、揉捻、太阳晾晒,初制完成后毛茶经过密封装箱“发汗”中,这个时候毛茶中的青涩味道明显,含水量逐渐减退,太阳晾晒等杂味在完成褪化中,茶叶中的芳香物质得以保留,普洱茶的活性变化在这个过程中体现的尤其重要,它的魅力也在于每一个细节的认真对待。给它足够的时间很重要,如若不急,封箱保存中三天一变化,滋味越来越真实,这个时候毛茶也是很好喝的。

在晒青毛茶的制作过程 中,采摘、摊晾、杀青、揉捻直到完成初制后的毛茶,都在不同程度的释放出不同的芳香物质,其它茶叶内质分解也在同样进行着,而伴随毛茶香气的散发,茶汤中的滋味包括苦、涩的表现会有不同程度的降低,改变品饮感受。

茶叶的分解功能不但是它的变化根源,也是它的转化空间,在经过压制成茶饼的过程中,受蒸气加热及水分不同程度的促进与抑制的双重作用,改变了与散茶的属性及形态,滋味得到更好的保留,芳香物质需要自然干燥及包扎密封保留一个月以上才能慢慢恢复出来,这也正是新鲜毛茶与饼茶的区别,是属于正常现象,有经验的茶客应该了解。

在同一款茶品的前提下,这里提供一个最简单的品鉴方法,对比品鉴法:通过对比干茶条索色泽、粗细;对比茶汤中的香甜、苦涩;对比茶气强弱;对比回甘、喉韵;对比杯底香;对比耐泡度;对比叶底等,就不难分辩出一款散茶与饼茶的明显区别,带给您口腔及身体不同的感受。

我敢说,新茶对80%以上的茶友是难于把握的,包括我行走于茶山多年,也不敢说对一款新茶的表现判断的如何透彻,顶多能把握一款熟悉的新茶的茶气底蕴及走向。

太新的茶我不推荐及时品饮,通过一段时间的摆放,好茶可以看得见的变化,也让茶友真正体会到时间对于精品普洱茶的重要性及魅力所在。

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