普洱专用术语和定义
下列术语和定义是用于本标准。
普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。其外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。
4、类型与等级
4．1普洱茶按形状分为散茶与紧压茶
4．1．1普洱散茶按品质分为：特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级、八级、九级、十级共十一个等级。
4．1．2普洱紧压茶外形有圆饼形、沱形、砖形等多种形状和规格。
4．2实物标准样
4．2．1普洱散茶根据各等级的品质要求，制作特级、一、三、五、七、九级共六个实物标准样。（每五年换配一次）
4．2．2普洱紧压茶不做实物标准样。
5、要求
5．1基本要求
5．1．1品质正常，无劣变、无异味。
5．1．2普洱茶必须洁净，不含非茶类夹杂物。
5．1．3普洱茶不得着色，不含添加剂。
5．1．4普洱散茶必须符合相应实物标准样。
5．2感官要求
5．2．1普洱散茶品质特征见表1。
5．2．2普洱紧压茶外形要求平滑、整齐、端正、厚薄匀称。分洒面、包心的茶，其洒面茶应分布均匀，不起层掉面，包心不外露。
5．2．3普洱紧压茶的内质要求汤色红浓，陈香纯正，滋味纯正，叶底褐红、匀齐。
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要求
4.1产品分类及质量等级
4.1.1普洱茶成品分普洱散茶、普洱压制茶、普洱袋泡茶、普洱速溶茶四类。
4.1.2普洱散茶分为普洱金芽茶、宫廷普洱茶及特、1~5级共8个花色品种；普洱压制茶分为普洱沱茶、普洱紧茶、普洱饼茶、普洱砖茶、普洱圆茶及普洱茶果或其它形状。
4.2基本要求
4.2.1原料及制成品生产场所均应符合食品工厂生产条件要求。
4.2.2产品应具有本类茶叶所具有共同自然品质特征，无劣变、无异味。
4.2.3产品不得含有任何非茶类夹杂物。
4.2.4不着色，无任何人工合成的化学物质及添加剂。
4.3感官要求
表1 普洱散茶品质特征
成品名称形状规格色泽香气滋味汤色叶底
金芽全芽整叶有 锋 苗全披金毫色泽橙黄毫香细长陈香醇厚甘爽橙红明亮红亮柔软
宫廷紧细匀直、规格匀整有锋苗金毫显露色泽褐润陈香馥郁醇和甘滑红浓明亮褐红亮软
特级紧细较匀、规格整齐有锋苗金毫显露色泽褐润陈香高长醇厚回甘红浓明亮褐红亮软
一级紧结重实有锋苗芽毫较显红褐尚润陈香显露醇浓回甘深红明亮褐红亮软
二级肥壮紧实红褐尚润略显毫陈香显露醇厚回甘红浓明亮褐红尚亮较软
三级粗壮尚紧红褐尚润欠匀陈香纯正醇厚回甘红亮红褐尚亮软
四级粗壮欠紧、欠匀红褐尚润欠匀陈香纯正醇和回甘红亮红褐欠亮尚软
五级粗大松泡红褐欠匀润陈香纯正醇和回甘红亮红褐欠亮尚软
4.3.1各产品等级的感官品质应符合实物标准样，对外贸易应符合双方合同规定的成交茶样。
4.3.2普洱散茶品质特征见表1。
4.3.3普洱压制茶品质特征见表2。
表2 普洱压制茶品质特征
成品名称单位净重(g)形状规格(cm)色泽香气滋味汤色叶底
普洱沱茶个100碗臼形边口直径8.2高4.2红褐油润略显毫陈香滑润醇厚滑润深红明亮褐红亮软
普洱紧茶个250碗臼形边口直径10.2高5.6红褐尚润陈香显露醇和滑润红浓明亮褐红尚亮较软
七子饼茶个357圆饼形直径20.0±0.5中心厚2.5边厚1.3红褐油润有毫陈香显露醇和滑润深红明亮褐红亮软
普洱砖茶块250长方形长14.0×宽9.0×高3.0长15.0×宽10.0×高2.5红褐尚润有毫陈香明显醇和红亮红褐尚亮软
普洱小沱茶个4±1碗臼形边口直径1.5高1.0红褐尚润陈香纯正醇和红浓明亮褐红尚亮较软
普洱小茶果个3.0长方形长2.0×宽1.2×高0.8红褐尚润陈香纯正醇和深红明亮褐红尚亮柔软
普洱圆饼个100圆饼形直径10.0±0.5高1.2暗褐润陈香纯正醇和深红明亮褐红亮软
4.3.4普洱袋泡茶品质特征见表3。
表3 普洱袋泡茶品质特征
成品名称单位净重(g)形状规格(cm)色泽香气滋味汤色叶底
普洱袋泡茶袋2.0长方形长6.0×宽5.0×高0.3长6.0×宽3.0×高0.6暗褐陈纯醇和红亮褐红尚亮
4.4理化指标
普洱茶理化指标见表4。
表4 普洱茶理化指标
项目指标
普洱散茶普洱压制茶普洱袋泡茶
水分 %≤10.09.08.5
总灰分 %≤6.06.56.0
碎茶 %≤5.02.0*—
粉末 %≤0.5——
茶多酚 %≤10.09.010.0
水浸出物 %≥金芽—三级四、五级34.034.0
35.032.0
粗纤维 %≤14.016.014.0
注：碎茶16—24目，压制茶中小沱茶碎茶可含10%。
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